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食品水分儀有哪些干燥方法?應用情況如何?
點擊次數:293 發布時間:2020-09-22
 膨化食品的水分含量檢測可以采用烘箱干燥恒重稱量法,也可以采用專門的膨化食品水分儀。目前比較常用的是根據烘箱恒重法原理設計的鹵素水分儀,其加熱源采用的是大功率環形鹵素燈,能夠快速加熱并干燥樣品,配合高精度稱重傳感器,結合現代微電子軟件科技,能夠自動計算加熱前后水分變化值,然后直接顯示在電子屏幕上。測試膨化食品時,先取5-10g樣品搗碎,平鋪于儀器樣品盤內,蓋上加熱倉罩子,按啟動鍵進行加熱,儀器自動實時顯示含水率變化,測試結束時,儀器自動鎖定含水率數值并穩定顯示在電子屏幕上。
 
食品水分儀常用的4種干燥方法:
 
1、卡爾·費休法
根據dian能與水和二氧化硫發生化學反應,在有吡啶和甲醇共存時,1moldian只與1mol水作用,反應式如下:
C5H5N·I2+C5H5N·SO2+C5H5N+H2O+CH3OH→2C5H5N·HI+C5H6N[SO4CH3]
卡爾·費休水分測定法又分為庫侖法和容量法。其中容量法測定的dian是作為滴定劑加入的,滴定劑中dian的濃度是已知的,根據消耗滴定劑的體積,計算消耗dian的量,從而計量出被測物質水的含量。
 
2、直接干燥法
利用食品中水分的物理性質,在101.3kPa(一個大氣壓),溫度101 ℃~105 ℃下采用揮發方法測定樣品中干燥減失的重量,包括吸濕水、部分結晶水和該條件下能揮發的物質,再通過干燥前后的稱量數值計算出水分的含量。
 
3、減壓干燥法
利用食品中水分的物理性質,在達到40kPa~53kPa壓力后加熱至60℃±5℃,采用減壓烘干方法去除試樣中的水分,再通過烘干前后的稱量數值計算出水分的含量。
 
4、蒸餾法
利用食品中水分的物理化學性質,使用水分測定器將食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出,根據接收的水的體積計算出試樣中水分的含量。本方法適用于含較多其他揮發性物質的食品,如香辛料等。
 
食品水分儀使用注意事項:
1、測試開始前將樣品盤烘干一下,應避免濕手操作;
2、樣品的重量影響測量時間以及結果的重復性,建議樣品重量在5-10g左右;
3、測試完一個樣品, 要等溫度降到50度以下,才能重新測試新的樣品。                                        
 
食品水分儀的應用范圍:
廣泛應用于醫藥、塑料、化工、食品、魚糜、脫水蔬菜、肉類及水產加工、面條、面粉、餅干、月餅、飼料、種子、油菜籽、茶葉、紡織、農林、造紙、橡膠、紡織等行業,粉末等可以保持食品質量,延長食品保存期。各種食品用水都有自己的標準。有時,如果含水率超過或降低1%,將對質量和經濟效益起到很大的作用。例如,奶粉要求含水量為3.0-5.0%。如果含水量在4-6%,也就是說,當含水量增加到3.5%以上時,奶粉就會結塊,商品價值就會很低。當含水量增加時,奶粉容易變色,儲存期也會縮短。
 
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